Tema 1. Introducción al restaurante.
1.1. Deontología de la profesión 1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa 1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias 1.4. La brigada 1.5. Los uniformes 1.6. Relación del comedor con otros departamentos 1.7. El mobiliario principal y el auxiliar 1.8. El material de trabajo 1.9. La mise en place

Tema 2. El trato con el cliente.
2.1. Recepción y acomodo del cliente 2.2. Despedida 2.3. La comanda

Tema 3. Clasificación de los servicios.
3.1. Introducción 3.2. Transportes de viandas 3.3. Clasificación de los servicios 3.4. Trinchado y despinado 3.5. El desbarase de mesas 3.6. Normas generales de servicio 3.7. Doblaje de mesas 3.8. El buffet de servicio

Tema 4. Decoración de mesas.
4.1. Decoración de mesas con flores 4.2. Decoración de mesas con frutas 4.3. Decoración de buffet

Tema 5. Servicios especiales.
5.1. Introducción 5.2. Montaje de buffet de desayunos 5.3. Montaje de mesas de desayunos 5.4. Servicio de desayunos continentales 5.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa 5.6. Servicio de habitaciones 5.7. Servicio de desayunos en pisos 5.8. Servicio de comidas en pisos 5.9. Montaje de mesas especiales para banquetes 5.10. Servicio de banquetes 5.11. Tipos de montaje de mesas 5.12. Montaje de mesas de reuniones 5.13. Clases de Buffet 5.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets

Tema 6. Atención al cliente.
6.1. Características esenciales de la empresa de servicios 6.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres 6.3. El personal 6.4. La comunicación 6.5. Normas de atención al cliente 6.6. La protección de usuarios y consumidores 6.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento 6.8. Las resoluciones